Nel cuore della Città Eterna, lo Sky Restaurant dell’Aleph Rome Hotel, Curio Collection by Hilton, inaugura la nuova stagione con il menu firmato dall’Executive Chef Carmine Buonanno. Un’esperienza gastronomica che attraversa l’Italia, da nord a sud, raccontando attraverso ogni piatto storie di tradizione, innovazione e amore per il territorio.
La proposta dello chef è un invito a scoprire i sapori autentici della cucina italiana, dove ogni ingrediente è selezionato con cura e ogni preparazione nasce da un pensiero consapevole. La filosofia è chiara: unire gusto e sostenibilità, puntando su materie prime locali e di stagione, provenienti da filiere corte e piccoli produttori, per una cucina “a 50 miglia” che valorizza le eccellenze del territorio.
Accanto a piatti della tradizione rivisitati con eleganza, come le linguine con guazzetto di mare e salicornia o i ravioli ripieni di caciotta e maggiorana, spiccano creazioni originali come il wafel di patate con gamberi rossi e ‘nduja, vero simbolo della capacità dello chef di fondere radici e creatività.
I secondi piatti riflettono lo stesso equilibrio: dalla costata di vitello con chips di prosciutto crudo, aria di salvia e salsa al caprino alla ricciola con salsa alla vaniglia e lime, fino a proposte leggere ma raffinate, sempre attente alla biodiversità italiana.
L’approccio zero waste è un pilastro fondamentale: ogni parte dell’ingrediente viene valorizzata, trasformando gli scarti in nuove risorse di gusto, grazie a tecniche moderne e tradizionali.
La proposta vegetale non è una semplice alternativa, ma un universo da esplorare: piatti come il carciofo ripieno con spuma al carciofo romanesco, la minestra di pasta mista con estratto di piselli e mandorle o la tagliata di plant-based meat con puntarelle e zucca dimostrano quanto la cucina vegetale possa essere sorprendente e appagante.
Il finale è affidato all’estro della Pastry Chef Giulia Buruiana, con una carta dei dolci che unisce eleganza e creatività. Tra le proposte di punta, il Tiramisù Aleph – un cilindro croccante al cacao con crema al caffè, spuma al mascarpone e zabaione al caffè – e un’ampia selezione di mousse, cremosi, gelati e sorbetti artigianali, tra cui spiccano il gel al frutto della passione e il gelato alla nocciola di Viterbo, fino alla fragola e vaniglia, vera celebrazione della primavera romana.
Lo Sky Restaurant non è solo un luogo dove mangiare bene, ma uno spazio sospeso su Roma, dove profumi, colori e sapori dialogano tra cielo e terra, passato e futuro. Un’esperienza firmata dallo Chef Carmine Buonanno e dal suo team che racconta un’Italia che evolve, riscopre sé stessa e continua a sorprendere con autenticità e bellezza.
